Leto – vreme ukusne, zdrave i korisne hrane, pripremljene na svežem vazduhu. Predlažemo nekoliko saveta i preporuka za pravilnu pripremu hrane na roštilju.

Alati pravog roštilj majstora

Svakom ljubitelju i profesionalcu roštilja potrebno je nekoliko alata. Naravno, oni zavise od tipa proizvoda koje koristite, ali uopšteno se preporučuje imati set:

• Hvatači za roštilj
• Lopatice za roštilj
• Viljuške za roštilj
• Četka za roštilj
• Sprej za hranu
• Vatrootporne rukavice
• Aluminijumske posude
• Pregača za roštilj
• Alati za roštilj

Podmazivanje roštilja

Važno je pripremiti roštilj, pre pripreme.  Očistite rešetke roštilja. Ako vaša rešetka nije nova, zagrejte je i očistite dobrom četkom, da uklonite stari otpad. Pre prvog korišćenja roštilja ravnomerno poprskajte hladne rešetke toplim sprejem, na primer zagrejanim maslinovim uljem. Zatim uključite roštilj na srednju vatru otprilike 15 minuta, dok se ulje ne spali ili ne počne da dimi.

Neke rešetke su obložene porcelanskim emajlom, ne zahtevaju dodavanje podmazivanja, stoga upoznajte se sa uputstvima za upotrebu roštilja i izbegavajte nepotreban rad. Podmazivanje će štititi roštilj od rđe, i treba da ga koristite pre svakog kuvanja.

Zaštita od požara

Bilo da kuvate u prostoriji ili napolju, uvek je važno držati aparat za gašenje požara u blizini. Ako nemate odgovarajuće mesto za čuvanje napolju, držite ga unutar najbližeg ulaza u kuću. Zaštita od požara pri kuvanju na roštilju takođe znači da u zoni oko roštilja nema zapaljivih predmeta. Takođe se proverava posuda za sakupljanje masti na roštilju. Treba isprazniti posudu, da bi se izbeglo zapaljenje masti.
Tokom pripreme na roštilju uvek držite aparat za gašenje požara u blizini.

Pripremite hranu pre prženja

Dok se roštilj priprema za rad, vreme je da pripremite hranu. Bolje je pripremiti sve meso i povrće pre nego što dođete do roštilja, a ne tokom prženja. Iseckajte povrće, napravite pljeskavice za hamburgere, marinirate piletinu unutra, a zatim iznesite napolje. Lonci su odlični za transport, iz njih proizvodi ne ispadaju. Ako donosite hranu iz kuhinje, ne zaboravite čistu ploču, na koju možete postaviti gotov proizvod, kao i čiste hvatače. Ne koristite posuđe da vadite ili služite pripremljeno meso, ako ste ga koristili pod sirovim mesom. Ne zaboravite ni na ostale pribore za roštilj koji vam mogu trebati u blizini, na primer držače za klipove kukuruza ili termometar za meso. Obavezno držite papirne ubruse na dohvat ruke (ali dalje od vatre) za slučaj neočekivanih situacija. Ako vaš roštilj ima bočno ložište, koristiće vam se stalak za tople lonce.

Pravilno pokretanje roštilja

Obratite se uputstvu za upotrebu roštilja za konkretna uputstva za predgrevanje i vreme. Uglavnom, roštilju na ugalj trebaće više vremena za predgrevanje nego gasnom roštilju.

Roštilji na ugalj

Roštiljima na ugalj treba oko 20 minuta da se zagreju, pa imajte to na umu kada budete pripremali hranu. Ako ste ranije kuvani na uglju, ne zaboravite da bacite pepeo od prethodne upotrebe. Zatim otvorite sve otvore za ventilaciju u donjem delu kotla, da dopustite maksimalnom protoku vazduha da raznese plamen. Pokrenite svoj roštilj na ugalj malo tečnosti za paljenje i stare novine. Obratite se uputstvu za upotrebu, da odaberete odgovarajuću veličinu i oblik drvenog uglja za vaš model.

Gasni roštilj

Gasni roštilji se brzo zagrevaju, pa će vam trebati samo oko 10 minuta za predgrevanje pri pripremi hrane. Okrenite ventil vašeg propan balona, da se otvori. Zatim uključite jedno od ložišta i pritisnite dugme za paljenje na gasnom roštilju. Nakon što se upali prvo ložište, nastavite da uključujete onoliko drugih ložišta koliko vam je potrebno. Pri paljenju gasnog roštilja preporučuje se držati poklopac otvoren, do trenutka potpunog paljenja ložišta gasnog roštilja. 

Održavanje roštilja

Ne zaboravite da često proveravate posudu za mast i dobro čistite ognjište, kada počne da se nakuplja otpad. Tokom cele sezone proveravajte svoj gasni balon na curenja.

Saveti za pripremu odresaka:

• Seckajte debelo. Tanki odresci se brzo isprže, postaju suvi i previše isprženi. Seckajte odreske debljine najmanje 2,5 cm.
• Probajte medaljone od govedine. Medaljoni – su odresci, isečeni na jednu porciju, vrlo slični filetu. Debeli su, pa je rizik od pregorevanja manji.
• Kuvajte kao profesionalac. Proveravajte odreske pomoću digitalnog termometra sa funkcijom brzog očitavanja, da biste znali kada su spremni, da ne bi trebalo «provirivati».
• Gornja ivica. Iseckajte marinirane odreske popreko na vlakna, da postignete maksimalnu nežnost proizvoda. Meso ima zrno – smer mišićnih vlakana. Sečenje mišićnih vlakana (ili zrna) skraćuje ih, čineći ih nežnijim.
• Zagrejte ražnjiće na jakoj vatri 5 minuta; smanjite vatru na srednju, da pripremite – oko 200 °C.
• Za dobijanje najbolje boje i mirisa, poklopite odreske papirnim ubrusima pre pripreme na roštilju.
• Začinite odreske neposredno pre pripreme na roštilju – dovoljno je grube soli i mlevenog bibera.
• Zatvoren poklopac – za ujednačenu pripremu i uštedu energije.
• Okrenite odreske, kada vidite da se sok podiže na njihovu površinu.
• Pustite odreske da odmore najmanje 5 minuta pre serviranja na sto.